你是否還記得紅茶最初的模樣？

說(shuō)起紅茶，

“正山小種”似乎是一個(gè)繞不開的話題。

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它作為紅茶的鼻祖，

經(jīng)歷了太多的起起伏伏，

卻依舊是世上最獨(dú)一無(wú)二、最具代表性的。

它如一個(gè)豪邁的男子，

看著小家碧玉的金駿眉

在紅茶領(lǐng)域的前端風(fēng)生水起，

自己卻在其身后，靜享茶生。

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一方水土一方茶

獨(dú)特的山水造就獨(dú)特的性格

正山小種的出生地，是福建的桐木關(guān)。這里是一個(gè)自然保護(hù)區(qū)，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過(guò)關(guān)卡。

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桐木關(guān)海拔有一千多米，常年云霧繚繞。茶山上植被繁茂，四處青苔覆蓋，毛竹遍布，茶樹便不規(guī)則的隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，在豐富的漫射光中，茶葉中果膠的成分得到提升。

正是這獨(dú)特的地域便造就了之后它本身的獨(dú)特地域香，即便工藝可以模仿，自然環(huán)境卻不能復(fù)制。

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正山小種的制作

有著天地人對(duì)話的意味

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4月末，是正山小種的采摘時(shí)節(jié)。當(dāng)露水散去，太陽(yáng)完全出現(xiàn)，大約9、10點(diǎn)，采茶人們便開始了他們一天的忙碌，天地人也在此刻融為一體。

傳統(tǒng)正山小種的鮮葉要采摘半開面的三四葉，再經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、精制加工（傳統(tǒng)圓篩切條分級(jí)）等等步驟制作而成。

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過(guò)紅鍋是傳統(tǒng)小種紅茶中特殊且重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是很多人不愿做而舍掉的環(huán)節(jié)。在鍋溫達(dá)到200攝氏度時(shí)，以雙手翻炒，利用鍋溫破壞多酚氧化酶的活性，停止發(fā)酵轉(zhuǎn)色，并散去青草氣，增進(jìn)茶香。掌中的相觸與撫摸，便是人與茶相互融合安慰的最好方式吧。

在與自然的對(duì)話中，人們探尋著制茶最好的方式與時(shí)間，也正因這茶與天地的融合，造就了它的獨(dú)一無(wú)二。

于色、香、味之間品鑒一杯上品正山小種

· 觀其色 ·?? 干茶色澤烏潤(rùn)有光，外形條索緊結(jié)、肥實(shí)。沖泡后，湯色清澈明亮、呈琥珀色，有金圈為上品。

· 聞其香 · ? 嘗味時(shí)注意區(qū)別松木煙味和木柴煙味，松木煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長(zhǎng)。

· 品其味 ·?? 入口甘甜、滋味純厚、鮮松煙香、樅韻悠長(zhǎng)，桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為正山小種紅茶中不可多得的珍品。上品的正山小種在沖泡十余次后都依然存有煙熏香。

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